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                饮茶如何配茶点

                发布日期:2010-12-23    点击量:27357 次

                饮茶如何配茶点
                 
                    伴随着饮茶之风兴起Ψ,饮茶的同时如何配“茶点”,成为人们普遍关心的问题。就好像⌒饮酒必有佐酒之物,饮茶也必须佐以点心。这种风气在唐朝就已形︽成。据史料记载,唐代佐茶点很丰富,一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤∏羊肉,另外㊣ 还有水果。
                 
                  时至今日,随着生活节奏加快,许多人将饮茶当成了¤解渴的手段,工业化的饮料亦大行其道,令一些持传统观念的人们不禁大摇其头。爱茶的人们也基本只↓在茶、器、水三者上做文章,对于饮◣茶需伴茶点,多数人已置脑后。
                 
                  饮茶没有配茶点,犹如中国茶文化缺失了一半,所幸一些地方的人们还在坚持传统。例如广↓东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”,也就是一杯茶,两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶,仍是要佐№以点心,比如豆☉茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。首先在茶楼中将茶点文化恢复∞起来,北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。过去北京人上茶馆,除了Ψ一杯清茶,桌上肯定还要有╱几样佐茶点心。
                 
                  选择茶点的基本『原则
                 
                  茶点∴的选择,可以说既是一门技术,也是一门艺术,它需要对茶性了解,还需要对食物性状深刻领会,但〖掌握一些原则,具体选择时就变得相对容易。
                 
                  要点之一是↑性味相合。也就是食性要适应茶性,食味要与茶味相合。有行家总结了简∩单的3句话,就是:“甜配绿,酸配红,瓜∏子配乌龙。”记⌒住这句话,微言大义,就算是抓住了总纲。
                 
                  要点之二是视觉相配。不同的茶叶内在茶性、茶味迥别,需要不同味感的食▽物搭配。不同茶叶☆外在茶形、茶色珠异,需要不同形状的食物相伴。这样∑ 才能够形成一种视觉的和谐之美。例如,龙井的茶汁清澈轻盈,水晶饺是佳配,普洱的茶ζ汁沉稳厚重,配牛肉干最好不过。
                 
                  总结以〖上两点,就是在不破坏茶汁风格的前提下,搭配的茶点还要好吃又好看。此外,还要尽量与地方风味迎合。俗话说,一方水土养一方人。一个地方的土壤、空气、水、阳ω 光包括海拔不同,即便是同样的茶种,茶叶味道也可能完全不同。
                 
                  中国的茶叶动辄以地方命名,比如一个云雾茶,就有庐山※云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台♀山云雾,以ぷ及台湾高山云雾诸多的分别,这还只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同,相配的茶点当然最好也能是当地出产、当地原料、当地工艺。就像孔乙已喝绍兴老酒,一定要配绍兴本地的茴【香豆才过瘾。茶与茶点根出同源,本性相厚,滋味当ぷ然更醇厚。
                 
                  具体搭配
                 
                  鲁迅先生曾经说过:“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。”鲁迅先」生这句话,实际说了两层意思。第一是说要◤有好茶【,这是原料问题;第二是说有好茶还要会喝,也可以说是艺术问题。一个形◇而上,一个▆形而下--茶与茶点的搭配,其实也就是这两个问◤题。
                 
                  绿茶属于不发酵茶。中国绿茶品种可谓浩如繁星,名品就有西湖龙ω井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、双龙银针、庐山云雾等等☆不下百种。绿茶ㄨ品种虽多,但共同特点是味道清鲜淡雅,色泽清爽美观,所以茶点的搭配也应该遵循它的特点,味道不应过浓过郁,同样以清鲜淡爽为□ 好,否则茶点盖茶味,就体会不〗出绿茶原有的韵致了。相反,极有可能相互败坏,既糟蹋了茶,也糟蹋了配◆伍的点心。如水煮花生、毛豆、淡盐水浸渍的◎各种豆类,清油酥点以及虽甜但甜得有节制的甜点,这些都是绿茶的好搭配。以这样的茶点配伍,既能烘托绿茶的清香,又能提升点心的滋◆味,可称得上佳配。
                 
                  乌龙茶属于不完全发酵茶。有人说乌龙属半发酵茶,这种说法不能说不对,但不够准确。乌龙茶的品种也很多,著名的有铁观】音、大红袍、凤凰单枞、冻顶々乌龙等等。一些乌龙茶的味道同样偏于清淡,而比较重香氛,也不合适味道过于浓郁的点心,可以配一些低糖」度或低盐分的茶食,如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。
                 
                  红茶█属于全发酵茶,其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等,人们喝的比较多的是祁红和滇红。红茶的味道比较醇厚而浓郁,适合配一些苏打类或▼带咸味、淡酸味的点心,如野█酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。也可配一些蛋糕类食品。
                 
                  这些年普洱茶比较风行,原因据说是有很强刮油去脂的功效。现代人营养过剩,普▼洱茶这个特点,很好地迎合了时代的需求。普洱≡茶分为生普、熟普。生普性味近绿茶,市场上不多见,人们日常接触】比较多的是熟普。普洱茶的味道比较醇厚,宜搭配一些口味较重的茶点←如牛肉干、各类肉脯、果脯等。奶制品№如奶酪、奶皮子、奶渣等,或含油脂较大的坚果,如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。
                 
                  需要提醒的是,茶点只是茶的陪衬,是↓为了突出味,不能喧宾夺主,变成“茶泡饭”,那就失去了茶点的本义了。
                (摘自中华合作时报《茶周刊》)


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